A principis de novembre es realitza la collita de les olives. Una recol·lecta que supervisem personalment i en la qual hi participem de forma activa juntament amb col·laboradors especialitzats amb un clar objectiu i prioritari: obtenir un oli de molt baixa acidesa (veure descripció producte).
Valor que indica que és un Oli d’Oliva Verge Extra de primer nivell, ja que quant menor és l’acidesa major serà la qualitat de l’oli. És un indicatiu de que el procés d’elaboració s’ha efectuat amb paràmetres de qualitat altament exigents, com per exemple que el temps transcorregut entre la collita i la mòlta del fruit a l’almàssera es redueix a 1h, mantenint totes les seves propietats.